Turş kələm, qatıq əsl "stress öldürücülərdir". Ümumiyyətlə, fermentləşdirilmiş qidalar sağlamlıq faydaları sayəsində əvvəlkindən daha populyardır.

Diyetoloq Vasilisa Ponomaryovanın sözlərinə görə, probiotik təsiri rifahımız üçün çox vacibdir və hətta təbii olaraq stressi azalda bilər.

Alimlər fermentləşdirilmiş qidaların 18-59 yaş arası 45 sağlam insanın rifahına probiotik təsirini araşdırıblar. Prebiotik liflə zəngin olan bir neçə porsiya meyvə və tərəvəz - banan, kələm, dənli bitkilər, paxlalılardır. Fermentləşdirilmiş qidalar - kefir, kimçi, turş kələmdir.

Cəmi dörd həftədən sonrakı nəticələr: psixobiotik pəhrizdə olan subyektlər nəzarət qrupuna nisbətən daha az stressli hiss etdilər. Onlar həmçinin əvvəlkindən daha yaxşı yatdılar.

Alimlər bu dəyişiklikləri bağırsaqla beyinin qarşılıqlı təsiri ilə əlaqələndirirlər. Orqanların neyron şəbəkəsi vasitəsilə bağırsaq və beyin müxtəlif xəbərçi maddələr vasitəsilə əlaqə qurur. Bağırsaqda bir balanssızlıq varsa, bu, ümumi rifaha müvafiq təsir göstərə bilər.

Tipik fermentləşdirilmiş qidalar: qara çay, turş maya, süd turşusu kulturaları olan süd məhsulları - qatıq, ayran və ya kefir, turş kələm, tempe, kombuça, miso, kimçi, soya sousu və pastası.

Qeyd olunur ki, məhsul nə qədər uzun müddət fermentasiya olunursa, süd turşusu, mikroelementlər və vitaminlər kimi daha çox üzvi turşu əmələ gəlir. Məsələn, kimçi və ya turş kələm C vitamini, beta-karoten və B vitaminləri ilə zəngindir. Süd turşusu bakteriyaları şəkəri turşuya çevirir ki, bu da qidanı daha sabit etməklə yanaşı, həzmi də asanlaşdırır.

Tehsil-press.az